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在煮粥时放碱面或小苏打,使水变成碱性,大米、小米或玉米碎、豆类等粮食中的部分蛋白质溶解,然后受热变性凝固,淀粉颗粒没有了蛋白质膜包裹全部散开,吸水速度变快,...

这话说的真好,没有白粥做底子,那还有锦上添花的事。 在网络上流传一种说法,煮大米粥加碱会让粥里的碳水化合物、蛋白质以及维生素B1、B2大量流失,这是真的吗?

但是无论是放碱或者还是小苏打,都是有好有坏的,但是对于普通家庭来说,还是弊大于利的。 以前碰到很多的老人在煮粥的时候都会放入碱,碱是碳酸钠,可以与谷物皮层...

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。 很多经验说法说煮粥的时候加碱比较好?到底有没有好处我们来探讨一下。

2、 煮粥时放小苏打 煮粥时适当的往粥里放点小苏打,可以让粥更香稠。这是因为小苏打是碱性,而大米中的蛋白质既具有氨基也有羧基,当加入食用碱时会发生中和反...

小苏打也行,食用碱也好。只要在淀粉类的食物里面,放一点点碱,就特别容易煮熟煮糯。而且煮的时间也会变短。 除了粥会放碱,煮玉米也会放。那种玉米特别好吃。

许多老人会在煮粥的时候放一些小苏打,就是为了让粥煮出来更黏稠,吃起来更美味。 而煮玉米加小苏打,也是一样的道理。尤其是在煮“糯玉米”的时候,加点小苏打能...