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    煮粥,放碱面?还是放小苏打?别纠结了,2种方法,粥可香软黏稠 粥是传统饮食中的一绝。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”有人说:千变成化的粥品...
  • 熬小米粥想要黏稠好喝,有人加碱、有人加小苏打,其实都不正确

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    以前碰到很多的老人在煮粥的时候都会放入碱,碱是碳酸钠,可以与谷物皮层之中的纤维素、果胶进行反应,使得分子结构”肢解”,从而加快煮烂的速度,缩短一定的时间,减少一定的成本,特别是一些商业从业者,或许都会加碱或者是小苏打。 那么在熬...
  • 粥里是放小苏打好,还是放碱面好?

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    碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。很多经验说法说煮粥的时候加碱比较好...