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在常用的香料中，山奈、良姜、生姜都是比较常用的，但千万别混在一起，它们都是姜，但功效不同，良姜，又称呼为高良姜，相较于上面的两种香料，良姜的辛味一般，与山奈相当，在去腥的作用上，良姜效果要好于山奈，在卤水香味上良姜不...

草果里面的籽很苦，所以在用的时候需要去掉；第六种：丁香 丁香的味道特别浓郁，可以说是香料中味道最重的一种，尝起来有刺舌和麻舌的感觉；在卤煮的过程中，可以起到调味，增香和提升卤水里面的味道，所以丁香属于增香型香料；丁香...

小茴香加桂皮、八角，味道浓香。小茴香加草果、草寇，可降辛减腻。小茴香加香茅草，可使卤货更加通透。草果 草果传统五香之一，略带有薄荷清香味，并夹杂些许烟熏的味道，在卤水中有提味增香、去腥除异的作用，常和白芷、桂皮、丁香...

我们在家做卤水的时候,八角是一定要放的,加点八角进去卤出了的食物会带点甜味的,比加糖做出来的好吃,不过有一点是需要注意的,做的时候用量一定要注意,一般5~6斤肉放3个八角就可以了,放的多了味道就会太重,也会把肉本身的香味给...

加入葱段，姜片，加不加水这个您随意，如果是一次性吃完我建议不用加水，调料会完全渗透到肉里，这样味道更香，如果是想留着卤水下次再炖其他的，就要加一碗清水。这两种方法我都试过，结论是不加水的更香而不腻，特别好吃。如果你...

制作隆江猪脚饭卤水的药材,它使用了很多种中草药材来制作酱料,这个是大多数制作的人都知道的,虽然具体是哪类的药材,非专业人员不是很清楚。但是,如果你制作的猪脚卤水的药材味很浓重,就必然会对猪脚的味道造成不少的影响。我们要做的...

3.炸封油在卤水中没有具体用量，总体来说和高汤中的浮油混合大约3-4公分厚即可。4.用炸封油炒香料时要小火低油温，并且掌握香料下锅顺序，出香慢的香料如八角、良姜、桂皮等要先炒，再放入出香快的，颗粒小、质地软、薄一些的...

一般的商用卤水都是经过长期的摸索，科学的配比调制出来的，并不是说香料放得越多越好吃，越多越香。香料一般可分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁...

保存卤水有诀窍，学会这些，卤水越放越香哦。第一条：卤味行业所有人都知道的基本保存规则，卤水不用也要每天煮一下 保存卤水第一条法则，也是行业内所有人都知道的一条法则，那就是每天都要把卤水沸煮，不管有没有用，这是每天都要...