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冬天吃火锅少不了的就是肥牛,肥牛到底是什么肉?

简介: 冬天吃火锅少不了的就是肥牛,肥牛到底是什么肉?

冬天吃火锅少不了的就是肥牛,肥牛到底是什么肉?

这几天,连着吃了三次火锅,两次是涮肉,一顿暖暖的肥牛火锅与严冬最温暖的相遇,从口里一路暖进心里。

冬天吃火锅少不了的就是肥牛,肥牛的种类有哪些?

肥牛既不是牛的品种,也不是不是把牛养的肥肥的,肥牛这个名称如今越来越多地被大家所熟知,因为肥牛易熟特质,很多人都喜欢它的肉嫩,在涮火锅的时候吃肥牛,是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。

其实肥牛的种类并不是一种,它有很多种,可以说,除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,有很多种不同部位的肉都可做成肥牛,只是牛腩的筋很比较多,不宜用来制作肥牛卷。

眼肉肥牛眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,选用的是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,切片后可以看到脂肪相间交织,肥瘦交错比例比较均匀,形似呈现出类似眼睛的花纹状,故称眼肉,因为肉片中肥瘦相间,薄得近乎透明的肉质细嫩柔软,放入火锅中涮烫时,口感细腻,入口即化。

上脑肥牛上脑肥牛是牛的腰脊上部位肉,因接近头部故称上脑,其脂肪沉积于肉质中,脂肪与肉质杂交均匀,肥瘦相间的漂亮花纹中含着醉人的乳香,明显的花纹,清晰可见的纹路,形似大理石花斑,嚼一嚼咽下,既有嚼劲,也不失嫩感。

外脊肥牛外脊又称西冷,采用外脊中后部肉,肉中的脂肪堆积于肉的一侧,脂肪沉淀后形成的美好边线,脂肪的沉积使得红白肉相间分明,非常美观、漂亮,肉质细嫩、清香,明显的油边色鲜明,不仅可以涮着吃,吃到鲜嫩柔和的口感。

肩胛肉芯肩胛肉芯肥牛,用的是排酸肥牛的肩胛部位,其肉质红白相间,肉内含有呈丰富的大理石花纹状的沉积脂肪,肉质滑软细嫩,切成的肉簿如纸,形似花,吃到嘴里,轻咬一口,口感丰满、膏脂润滑。

“上脑”、“眼肉”、“外脊”,这三种肥牛皆为上品,因部位不同,肉的质地和蛋白质结构略有不同,口感上也略有不同。

除了以上肥牛外,还会使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位的肉,由于,食品加工技术的研发与应用,都可以制成肥牛。

如今市场上,涮火锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分,这些肥牛有丰富的大理石花纹,观之色彩红白相间、错落有致,食之细嫩、清香、味美,既可养眼怡情,又可大饱口福。


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