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图片来源网络10、果丹皮材料:山楂1200克、柠檬半个、冰糖250

简介: 图片来源网络10、果丹皮材料:山楂1200克、柠檬半个、冰糖250克、白砂糖50克做法:新鲜的山楂清洗干净后去蒂切分成三、四块切好的山楂加上适量的清水(清水基本上跟山楂平齐就够了,不要加太多),大火烧开后转小火慢慢熬,

一看到山楂(又名山里果、山里红)就回忆起在十多年前小贩肩头扛着的冰糖葫芦架子上。

缠着大人们买上一串,把它放到口中吃着,酸中透着甜,总是让人不知不觉就迷恋上瘾,像是初恋的滋味。

图片来源网络一、山楂是核果类水果,核质硬、果肉薄、味微酸涩。

1、山楂炖牛肉老人说:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂。

”炖肉时放入即可山楂,肉熟的快,味道也鲜美。

材料:牛肉600克、香菇6朵、山楂8个、姜5克、葱10克、料酒10克、白糖3克、生抽10克、蚝油5克、食盐5克、八角1个、桂皮1小块、蒜3瓣、花生油30克做法:准备好牛肉、香菇和山楂料,牛肉洗净切成方块,用加了姜、葱和料酒的水飞过,捞出控水香菇洗净,中间打成十字花刀,用水焯过山楂果洗净,去掉核(可用中间是空的笔筒穿透,就可去掉核)净锅入油,三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香,下入牛肉中火翻炒出水份加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀,加入适量开水,放入八角、桂皮、山楂大火烧开,关中小火烧到八分熟时下入香菇,继续烧10分钟,加盐调味、收汁即可图片来源网络2、山楂鸡翅材料鸡翅中1盘、葱1棵、姜5克、糖水山楂1碗、白酒1.5勺、食盐1勺做法:鸡翅清洗干净,放清水中浸泡一刻钟,水中可以加入一勺白酒,葱姜切丝备用将鸡翅捞出控干水分,在鸡翅两边打上花刀,在鸡翅上滴入半勺白酒,加入一勺盐,将葱姜丝撒入,搅拌均匀,腌制半小时腌制好的鸡翅择去葱姜,将糖水山楂(点此做法)均匀撒在鸡翅上,旺火上锅蒸20分钟,关火焖10分钟即可拿出,冷热均可食用图片来源网络3、山楂炖肉 材料:五花肉500克、山楂200克、腐乳汁适量、色拉油少许、食盐1茶匙、老抽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、八角1个、桂皮1段、料酒1汤匙、冰糖1/2汤匙做法:所有材料备好待用,五花肉冷水下锅,焯水后用温水冲净沥干热锅后倒入五花肉,不放油煽至表面微黄起壳,加入姜、蒜、桂皮、八角煽香依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖,翻炒到上色后冲入开水,水沸后小火炖40分钟,把山楂放入,调入盐,中小火炖煮约8分钟,收浓汤汁即可出锅4、山楂萝卜排骨汤材料:排骨250g、青萝卜半个、山楂4个、盐适量、料酒适量做法:青萝卜洗净,切成厚片,山楂洗净备用。

煮至不再有血水冒出后捞出,用温水冲洗干净把排骨、萝卜、山楂一同放入高压锅倒入料酒,加入清水,加压20-30分钟。

卸压后开盖放盐5、山楂果酱材料:山楂、白砂糖选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂,经洗涤后切开,去掉籽巢、花萼、果柄。

然后进行打浆,然后与一定比例的水在锅中加热煮制。

同时称取与原果酱等量的白砂糖,配成60%—75%的浓糖液,分2次—3次加入沸腾的原果浆液中,在整个煮制过程中注意要不断搅拌,使之不粘锅,待煮到搅拌时感觉有阻力,且锅内物呈透明状时,即可加入适量的琼脂和柠檬酸等,经2—3分钟即可出锅。

图片来源网络6、冰糖葫芦冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。

一般用山楂串成,还可以海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,糖稀冻硬后吃起来又酸又甜还很冰。

制作步骤:串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂。

将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。

然后将两瓣合上,用竹签串起来。

熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。

若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。

切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。

蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。

将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。

如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。

糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。

在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。

提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。

要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。

熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。

图片来源网络7、山楂糕它不像山楂那样的酸,那油亮的糕块上泛出了琥珀色的光亮。

吃上一口,舌尖上是满满的甜意,舌头下面却铺着一排排的酸味。

做法:山楂先用盐水浸泡15分钟,洗净切开,去籽,去柄,冲洗干净;锅内倒入没过一半山楂的清水,加入处理好的山楂;倒入冰糖,小火慢慢煮;(一定要小火慢熬,多搅拌可以使糖融化更均匀,避免糊底。

)煮到山楂变软,用筷子一碰就碎的程度;把煮好的山楂放料理机里打碎成泥;鱼胶粉用少许温水搅匀;打好的山楂泥继续回锅煮开,倒入鱼胶粉搅匀煮开,关火;把山楂泥放保鲜盒,晾凉,冷藏成型。

做法:山楂100克用清水洗净,控干水分。

开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水。

熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋。

倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌。

使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌。

随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显。

往锅里倒入适量冷水,也可放入几颗山楂,开火熬煮成山楂糖水,这样锅也洗好了,还有一杯饮料,岂不是一举两得。

图片来源网络9、山楂粥材料:山楂30~40克、 粳米100克、 砂糖10克、黑枣8粒、水8杯、做法:粳米洗净沥干,山楂、黑枣略冲洗。

锅中加水8杯煮开,放入山楂、黑枣、粳米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入砂糖煮溶即成。

图片来源网络10、果丹皮材料:山楂1200克、柠檬半个、冰糖250克、白砂糖50克做法:新鲜的山楂清洗干净后去蒂切分成三、四块切好的山楂加上适量的清水(清水基本上跟山楂平齐就够了,不要加太多),大火烧开后转小火慢慢熬,熬的过程中,将柠檬对半切开,取一半挤入柠檬汁大概熬半个小时,山楂就差不多都软烂了,煮的过程中需要不停地用勺子搅拌取一个漏筛盆,下面再放置一个锅子,将煮好的山楂糊分次倒入漏筛盆中,用勺用力挤压出细腻的果酱滤至下面的锅中加入冰糖和白砂糖继续小火熬煮、一直熬至比较浓稠的果酱取一个不粘烤盘,取一部分熬好的山楂酱倒入烤盘内,用刮刀慢慢抹平,厚度约1-2毫米将烤盘放置烤箱中层,85度烤150分钟,然后取出自然风干一夜,果丹皮就做好了做好的果丹皮切成自己喜欢的块,卷成卷就可以了图片来源网络11、山楂罐头材料:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水适量做法:山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。

(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂12、山楂果脯材料:山楂500克、白糖60克做法:山楂放入水中,用钢丝球清洗表面,洗净捞出取一颗洗干净的山楂放砧板上用刀把一端切去,把另一端也削去。

用笔杆或者筷子用一端穿过去、山楂核就被去掉了,依次把所有的山楂都去掉核。

山楂放入清水中,放入一勺盐,泡30分钟(盐水泡山楂固色,煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火开始煮煮开后,把一半的白糖放进去,留一半备用煮至山楂微微胖一圈就可以了,煮的时间不宜太久,时间长了就煮烂了把煮好的山楂捞出来,上面撒上剩下的一半白糖,这样白糖渗透进去,从里到外都是酸甜的把白糖和山楂搅拌均匀,放微波炉中高火转10分钟,就可以了13、山楂果茶材料:山楂适量、银耳适量、胡萝卜适量、冰糖适量做法:耳山楂果茶:将山楂去核切成小块,银耳泡发撕成小块。

插电五谷豆浆功能打好后过滤后,尝一下甜度,可以根据自己的口味再用冰糖调整胡萝卜山楂果茶:将山楂去核切成小块、胡萝卜切碎。

将山楂和胡萝卜冰糖都放入豆浆机中,放入清水倒水位上线。

14、糖山楂条材料:山楂(酱)1瓶、白砂糖适量做法:将制作好的果酱,均匀抹在垫了耐高温不粘油布的烤盘上,不能太厚,烤箱预热100度,上层烘烤约40分钟,时间可以根据山楂泥的状态调整烤干水分之后取出烤盘,将油布同上边的山楂片一起取出放在桌面上凉透,将大山楂片刻成形状或者直接切成条,滚上白砂糖即可开吃图片来源网络15、山楂藕片用料:藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升做法:莲藕去皮洗净,切成薄片,用冷水浸泡30分钟将藕片汆水2分钟至断生。

将山楂洗净,用刀将山楂横向切成两半,挖去籽并去掉果蒂将山楂放在砂锅或者不锈钢锅中,加入冰糖和水,大火烧至冰糖熔化且汤汁变的粘稠。

将汆好的藕片倒到熬好的山楂糖浆里浸泡,待不烫时即可食用二、山楂虽好但也不是所有人都适合长期食用的。

1、山楂味酸,加热后会变得更酸,食用后应立即刷牙,否则不利于牙齿健康。

山楂有活血化淤,刺激子宫收缩的作用,刚怀孕的孕妇本来胎盘就不牢固,再吃山楂就有可能诱发流产。

儿童的牙齿正在发育阶段,尤其是换牙期的儿童,山楂中除了果酸还含有发酸糖类,对于牙齿有腐蚀作用,会影响儿童牙齿的生长。

4、山楂不能空腹吃,山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

5、生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。

因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。


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