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把4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。

简介: (2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。

高粱米的基本介绍高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一。

属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一。

高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。

高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。

俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一。

高粱的种类甚多,按高粱穗的外观色泽,可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等,按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。

高梁的果实称为高粱米,一般含淀粉60%一70%。

高梁中含的脂肪及铁较大米多,高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。

丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。

为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。

食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。

其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。

历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,可以做米饭,也可磨粉和制作各种面食。

由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。

储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。

高粱米的功效与作用1、高粱米在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

2、高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40%--70%,为植酸磷。

维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。

3、高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

5、高粱米治小儿消化不良:红高粱一两,大枣十个。

(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)6、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。

7、高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等。

8、高粱米可以治疗腹泻,癞皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不对)等。

因为高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

现代营养学研究发现,高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等。

很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食,还可以将其去壳制成成品,另外高粱米还可以用来制糖、制酒等,人们喝的很多酒都是用它来制成的。

高粱米的营养价值高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。

丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。

为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。

食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。

历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,可以做米饭,也可磨粉和制作各种面食。

由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。

储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。

高粱有一定的药效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒。

高梁根也可入药,平喘,利尿、止血是其特长。

它的茎秆可榨汁熬糖,农民叫它 “甜秫秸”。

在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱除做日常主食外,还具有一定的医疗保健作用。

高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白,具有较好的收敛止泻作用。

含有的食物纤维利于代谢废物的排出,具有“负营养”的作用。

据国外研究报道,高粱会给人们带来新的健康概念,由于生长在其他作物无法生存的半干旱气候条件下,从而使其含有二十烷醇(A"+)*"BC2"+B)的多酚复合物和高粱蜡的高抗氧化水平,可能对健康有独特的益处,对于保护心血管的健康至关重要。

(1)可作为患有腹乳糜泻疾病的患者的一种富有潜力的主食;(2)保持食物营养和健康的高抗氧化水平和蜡含量;(3)由于它的抗干旱性和有限供水量却获得高生产量的特性,使其具有天然性、功能性、安全性和环保性。

高粱米的药用价值别名木稷、藋粱(《广雅》),芦穄(《食物本草》),蜀秫、芦粟、获粱(《纲目》),番黍(《瓯治遗事》)。

附方1、胆囊炎高梁叶50克、赤豆30克,加水煎服,每天两至三回。

2、宫颈癌高粱根洗干净加水煎取汁,放进淘净的薏苡煮粥,加入红糖服食,经常服。

3、脾虚水肿高梁米50克、鲫鱼1尾,橘皮末,胡椒粉,酱葱适量的。

4、消化不良5、食积高粱籽30至60克,清洗净,放进砂锅巾,加水煎成浓汤,服用。

7、湿疮,鹅口疮8、婴儿腹泻(脾虚泻)高粱米糠50至100克,大枣5枚。

取高粱米第二遍细糠炒至焦黄有香味为度,加入枣与清水适量的煮透,去渣取汁150ml一回饮服,每天一剂,连续服用多天。

9、霍乱吐泻红高粱30克、大枣10枚去核炒焦,高粱炒黄,共研成末,吞服或者热水调服。

黄帝内经五谷养生法之高粱养肝高粱和大豆都属于杂粮,但却是五谷里不可缺的配角,高粱具有养肝益胃,补气健脾,止泻的作用。

滋补吃法把高粱面炒一炒,具有收敛止泻的功效,有慢性腹泻的人,可以持续吃一段时间,会有食疗效果。

本方用高粱米、大枣益脾胃、止泻,炒用以增强收敛涩肠作用。

黄帝内经五谷养生法之小麦养心小麦入心、脾、肾经,具有养心、益肾、除热、止渴的作用。

中医养生也认为它能养心安神、除烦去燥,利小便。

取带皮的全小麦熬粥,有助消除烦躁情绪;女性的更年期综合征、自汗盗汗时,可以到中药店买一些浮小麦熬水服用。

进食全麦还可降低血液中雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

三药合用,甘润滋养,有养心安神、和中缓急之效。

帝内经五谷养生法之小米养脾小米是五谷之首,入脾、胃、肾经,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用。

要想把五脏养好,首先要把脾胃养好,所以小米是身体虚弱人进补的上品,可以补中益气、延年益寿。

熬一锅小米粥,取上层的米油吃,这是小米粥的精华所在。

另外小米粥还有对失眠有一定的效果,晚上喝小米粥有助睡眠。

”小米的芽和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。

特别说明的是,新米的补益效果优于陈米。

黄帝内经五谷养生法之大米润肺大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

黄帝内经五谷养生法之黑豆补肾黑豆味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,特别适合肾虚者食用。

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。

中医养生黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。

所以被称之为植物中的肉,当年少林寺武僧之所以体格强健与多食用豆类不无关系。

黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。

糙米词如其意,就是粗糙的米,多数米粒还包着稻皮。

糙米在一般的超市中就可以买到,外观完整,色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。

在做糙米粥之前,要先把糙米浸泡30分钟左右,然后与做正常的米粥一样煮就可以了。

糙米粥能刺激胃液的分泌,有助于消化和营养的吸收。

高粱适合做点心《红高粱》曾经让一代人对高原有一种独特的情怀,但也许很多人怎么都不会想到,这样一种“粗犷”的食物,最适合的吃法竟然是做点心。

高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心,就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把高粱面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻即可。

高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化,可以尝试做一些高粱羹,比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱,可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

长身体吃荞麦面条荞麦面是一种灰黑色的面粉,别看它其貌不扬,营养价值却很高。

荞麦面有各种各样的食用方法,不过人们最为习惯的还是用它做面条。

荞麦的蛋白质比大米和面粉都高,尤其是成长过程中的儿童,更适合吃一些荞麦面,其中的赖氨酸和精氨酸所起的作用会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度。

但是,父母在给孩子们做荞麦面条的时候,也有一些需要注意的地方。

荞麦面性凉,容易伤胃,所以在做的时候一定要泡得久一些,直到泡软,口感更好,也更容易消化。

黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻,而肉末最好采用羊肉末,羊肉温暖养胃,和荞麦是很好的搭配。

最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子,偶尔吃一吃荞麦面条,对于老年人可以减血脂、降血压。

孕妇能吃高粱米么妇能吃高粱米么?高粱米的营养价值能否被孕妇合理吸收,这成了大多数家庭普遍关注的问题。

高粱米主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

综上所述高粱米营养价值很高非常适合孕妇食用,但高粱籽粒含有的丹宁,丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。

为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。

食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。

当然也可以选择与另外的粗粮搭配,避免这种情况,同时也提高了营养价值。

历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,可以做米饭,也可磨粉和制作各种面食。

由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。

储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。

孕妇能吃高粱米么?这下准妈妈们可以完全放心了,高粱米是您在孕育宝宝的过程中完全可以放心食用的杂粮。

孕妇不宜食用的其他食物人参及人参制品人参是温热性的补品,由于孕期的生理变化,此时吃人参或人参制品会加剧孕吐、水肿、高血压、便秘等症状,而且因人参皂苷可促使子宫收缩,因而有诱发流产、早产的可能。

孕妇过食猪肝,大量的维生素A便会很容易进入体内,对胎儿发育危害很大,甚至会致畸。

其他食物鲨鱼翅、鹅肝、河豚、果子狸等孕妇一定要远离,这些平时生活中不常吃的食物会对胎儿不利。

孕妇不宜的饮食原则在饮食方面,孕妇要注意的事项很多,总的来说,要把握以下几大原则。

1.不宜高钙饮食孕妇盲目地摄入高钙饮食,如大量加服钙片、维生素D等,对胎儿有害无益。

如果日常的乳制品、鱼、肉、蛋等食物合理摄取,再补钙需要遵医嘱。

2.不宜高脂肪饮食医学家指出,长期嗜食高脂肪食物,会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加,这些物质的蓄积能诱发结肠癌。

同时,高脂肪食物能增加催乳激素的合成,促使发生乳腺癌,不利母婴健康。

超出这个值的高蛋白饮食可影响孕妇的食欲,增加胃肠道的负担,并影响其他营养物质摄入,使饮食营养失去平衡。

而对于孕妇来说,高糖饮食的危害要更大。

6.不宜嗜食酸性饮食孕妇在妊娠早期可出现挑食、食欲不振、恶心、呕吐等早孕症状,不少人嗜好酸性饮食。

7.不宜滥服温热补品孕妇由于周身的血液循环系统血流量明显增加,心脏负担加重,子宫颈、阴道壁和输卵管等部位的血管也处于扩张、充血状态,加上孕妇内分泌功能旺盛,分泌的醛固醇增加,滥服温热补品容易导致水、钠潴留而产生水肿、高血压等病症。

8.不宜食用霉变食品当孕妇食用了被霉菌毒素污染的农副产品和食品,不仅会发生急性或慢性食物中毒,甚至可殃及胎儿。

对于孕妇来说,也可能发生贫血、水肿和高血压。

高粱容易消化 高粱属于半完全蛋白质,比较容易消化,特别适合消化不良的宝宝,但是如果宝宝便秘的话就不要吃高粱的,一面便秘会加重。

燕麦可治大便不畅中医认为,燕麦性味甘、平,归脾、胃、肝经,有益肝和胃之功,适用于肝胃不和所致的食少纳差,大便不畅等。

长期食用燕麦,对降低人体血液胆固醇,脂蛋白和甘油三酯均有显著效果,可预防和治疗高血压、动脉硬化、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等,对儿童智力发育和骨骼生长也有好处。

随着人们生活水平的提高,高脂血症、脂肪肝、肥胖症、动脉硬化等疾病纷至沓来,常用本品煮粥服食,正如《本草纲目》所言,既可"充饥滑肠",又可防止各种富贵性、营养性疾病发生。

小米是宝宝的滋补佳品小米中的蛋白质、脂肪都比大米、面粉等要高,而且还含有丰富的人体必需的8种氨基酸,维生素的含量丰富,而粗纤维的含量相对降低,是宝宝的滋补佳品。

熬小米粥的诀窍其实熬粥也不是那么简单的,不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。

下面教你熬小米粥的几个诀窍:1.你要选择新鲜的小米,不能是陈米,味道会差很多。

2.熬的时间一定要够,至少也要半个小时以上。

3、在准备好的面粉(3种)中倒入掺了精盐和白糖的水,边用两手搓、边用筛子筛。

4、在蒸笼里铺上湿纱布,在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉,然后再铺上掺杂粘米粒的米粉,蒸10分钟左右。

然后上面再铺一层绿豆泥,其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉,也蒸10分钟左右。

反复上面的程序,最上面铺一层绿豆泥以后,蒸15分钟左右。

5、待年糕蒸熟以后,拿出来切成适当的大小放到碟子里。

特别提示1.高梁米食之比较粗糙,加些糯米吃起来的口感会稍微滑爽一些。

2.高粱米需要煮制较长的时间,使之酥烂开花,所以用压力锅煲制会更方便些。

将桑螵蛸用清水煎熬3次,过滤后收集液500毫升,将高粱米淘洗干净,放入锅内,掺入桑螵蛸的汁,置火上煮成粥,至高梁米煮烂即成。

高粱煎豆包原料: 高粱5杯,小豆2杯,盐1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。

(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。

(3) 在平锅里放油,并压和好的高粱面煎时,把扁圆形馅迭半粘在上面。

车前绿豆粱米粥做法:将车前子60克、橘皮15克、通草10克纱布包,煮汁去渣,入绿豆50克和高粱米100克煮粥。

1、分别将高粱,赤豆洗干净,用水浸泡过夜。

2、陈皮用温水浸软,洗净。

3、煲中放约1500克清水,先下赤豆,再中火煮半小时,再下高粱、陈皮、改用小火煮1小时。

4、放冰糖,拌匀即可食用。

高粱米猪肚粥材料:高粱90克、莲子60克、猪肚100克、稻米50克、胡椒3克、盐3克1、将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳;2、把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高粱米一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。

功效:健脾温胃、涩肠止泄;糖尿症并发消化道感染属脾胃虚寒者,症见大便溏泄,每日2次,脘腹胀闷,胃纳呆滞,口淡不渴,神疲乏力,面色萎黄,舌淡白,苔白滑,脉缓弱;高粱壳含有鞣质,影响蛋白质的吸收,食用时宜去其壳;脾阴不足,或肠胃燥热,大便干结者不宜食用本品。

高粱米泡酒1.原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2.配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。

蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

5.拌醅固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。

为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6.入窖发酵入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。

7.蒸酒发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。

通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

很多人都喜欢用白酒和一些药材等泡在一起,也就是所谓的药酒了。

我们都应该知道,酿酒的材料不同,所以酒的种类就有很多,其性味功效大同小异。

此外,高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。

另外,酒能够充分的发挥出各种药材的作用,更好的来保护人体的健康。

高粱米的食用禁忌1.高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。

2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。

4.不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭,不宜加碱煮食。

1. 适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用;2. 糖尿病患者应禁食高粱;大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

高粱米虽然包含着极大地营养价值,但也不是所有人都适合吃的。

而且,再好的东西也是有有一个度的,记得要适量食用啊。

高粱米水饭容易造成营养流失高粱是世界四大谷物之一,所以高粱用做食物的历史久远,烹饪方法也多种多样。

黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉,做成各种风味的面食。

糯性高粱米可以磨成面粉,包上红豆馅,做成高粱米面的粘豆包,粘糯可口。

但是,从健康角度来说,高粱米水饭是不提倡的。

原因是为了追求清凉爽口的口感,人们一般要在高粱米煮成粥后反复用冷水冲凉。

这样,高粱米粥中原汁原味、营养丰富的米汤就被白白丢弃了,实在可惜。

如果非要吃水饭,应该将米汤撇出来留存食用,不要与冲凉米粥的冷水一同倒掉造成营养浪费。


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