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图片源于网络 由于燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收,老年人、肠胃

简介: 图片源于网络 由于燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收,老年人、肠胃消化能力弱的人群,最好选择煮食型燕麦片,且一次不易食用过多,以避免胃肠道痉挛或胀气。

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食 本文专家:杨清馨,华东理工大学食品研发方向硕士研究生 刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后 燕麦片饱腹感强,食用起来也很方便,并且因其低糖、低脂、高纤维等特点,一直以来深受广大减肥和健康饮食者的喜爱。

然而很多朋友初次购买燕麦片的时候,站在超市货架前,面对满满一货架的燕麦产品:燕麦片、水果麦片、高钙麦片、谷物脆麦片等等,不知道如何选择,细心的朋友还会发现,这些产品里,有的标注着“燕麦片”,有的标注着“麦片”,它们有什么区别呢?

图片源于网络 燕麦片麦片不能划等号 不少消费者认为燕麦片就是麦片,其实两者并不能划等号。

而麦片是各种谷物的统称,由小麦、玉米、大豆、大米等谷物混合制作而成,里面燕麦的含量非常低,有的甚至不含燕麦。

很多麦片产品为了改善口感,会添加白砂糖,植脂末、麦芽糊精,香精等添加剂。

纯的燕麦片是直接由燕麦经过处理得来的,制作的工艺非常的简单,直接由燕麦粒经过轧制而成,一般呈现扁平形状,大约有黄豆粒那样的大小,使用起来很方便健康,继承了燕麦的大部分营养,吃起来的口感也非常好,容易让人产生饱腹。

煮食型燕麦片需煮熟后才可食用;即食型燕麦片,是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成,可直接泡水或牛奶吃,也可经微波炉加热后食用。

相较于纯燕麦片,复合麦片口味丰富,营养更均衡全面,但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。

食用方式上,复合麦片一般不需要蒸煮,可当零食干吃,也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。

燕麦的营养比大米,小麦等都要高很多,尤其是蛋白质的含量燕麦可达15%-17%,小麦只有8%-13%,稻米的蛋白质含量甚至更低,再加上燕麦中含有更多的优质不饱和脂肪酸和膳食纤维,利于人体健康,从这几点就可以看出燕麦片的营养比普通的混合麦片要好很多。

但是燕麦片又被分为速溶燕麦片和生燕麦片,速溶燕麦片使用方便简单,只要开水一冲就可以吃,口感也比较好,只是速溶麦片在加工过程中会损失一部分营养元素,还会添加植脂末和其他添加剂来增加醇香味,这无形之中就增加了热量。

图片源于网络 生燕麦片直接由燕麦粒轧制而成,没有经过速溶处理,保留了燕麦大多营养成分,而且纯的生燕麦片不会添加其他添加剂,对于人体健康方面来说要比速溶的燕麦片要优质,当然如果有原生燕麦粒就更好了,只是可能煮起来比较的麻烦。

至于其他的各类坚果麦片,水果麦片等,增加了其他的食材也就丰富了味道和口感,同时也就增加了其他的营养,大家可以根据自己的身体情况各取所需。

燕麦片食用注意事项 相较于大米等谷物,燕麦富含膳食纤维、蛋白 质、维生素、矿物质等营养物质。

纯燕麦片属于低GI(GlycemicIndex,升糖指数)食物,食用后血糖不会快速升高;富含膳食纤维,不仅能润肠通便,还可降低胆固醇;含可溶性膳食纤维β-葡聚糖,在肠胃中吸水膨胀,易于产生饱腹感,有助于控制食量。

图片源于网络 由于燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收,老年人、肠胃消化能力弱的人群,最好选择煮食型燕麦片,且一次不易食用过多,以避免胃肠道痉挛或胀气。

燕麦中含有麸质蛋白,麸质蛋白过敏人群建议不要食用燕麦片。

复合型燕麦片中可能添加有乳粉、坚果等致敏物质,对该类食物过敏人群建议避免食用,食用前应关注产品配料,以免误食过敏。

燕麦片的位置越靠前,表示添加量越高;配料越少,表明燕麦片越“纯”。

对于特殊人群,更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量,以根据自身需求科学选购。

图片源于网络 此外,燕麦片开封后长时间放置容易滋生微生物,添加了坚果的燕麦片,与空气接触后容易氧化酸败,甚至霉变等。

总之,市面上各种麦片琳琅满目,如果搞不清楚很容易有选错吃错的情况发生,如果你对营养健康要求很高,你可以首选燕麦粒或者纯生燕麦片来食用,其次就是速溶燕麦片和其他各种没有添加剂的麦片,买的时候多多注意配料表即可。


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